mon vin et ces petites histoires

Salons d'automne et marchés de Noël

2007-10-10T06:54:00.000-07:00

Nous serons présents sur les salons suivant :

Lyon à l'espace de la tête d'or du 12 au 14 octobre 2007 ;
Cergy-Pontoise du 19 au 21 octobre 2007 ;
Nantes-Carquefou du 26 au 28 octobre 2007;
Troyes du 9 au 12 novembre 2007 ;
Blois le 24 et 25 novembre 2007 ;
Bordeaux le 1 et 2 décembre 2007 .

Nous serons présents aussi sur les marchés de Noël de

Sens le 8 et 9 décembre ;
Saint Clément le 15 et 16 décembre .

Petite recette de cuisine avec mon vin N° 3

2007-07-09T00:42:00.000-07:00

Gâteau au Chablis

Pour un moule à cake :

4 oeufs de 65 g environ
250 g de sucre roux
125 g de farine blanche
125 g de farine complète
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
10 cl d'huile
15 cl de Chablis du domaine
sel

Préchauffer votre four à 160°C sur chaleur tournante.

Mélanger dans un premier saladier les farines, la levure chimique, l'huile, le Chablis et le sel.

Mélanger dans un deuxième saladier les oeufs, le sucre roux et le sucre vanillé.

Mélanger les 2 appareils.

Huiler le moule et chemisez-le avec du papier de cuisson.

Enfourner dans le four chaud pendant 50 minutes.

Démouler froid.

A déguster avec un verre de Chablis du domaine au dessert ou lors d'un goûter avec vos amis tout en leur demandant quel est l'ingrédient qui donne ce goût si particulier.

Bonne dégustation.

Les vignes ont grêlées

2007-07-03T05:47:00.000-07:00

Les vignes ont plusieurs fois grêlées et plus particulièrement mes parcelles d'Epineuil et de Béru.

La grêle est passée une première fois début mai puis mi-mai et fin mai en causant déjà des dégâts sur le bois et les fleurs . Après la floraison ceux-ci se sont révélés moins important que prévu.

Le dimanche 24 juin dans la nuit la grêle est de nouveau tombée causant des dégats cette fois ci beaucoup plus important pour la vendanges de cette année mais aussi pour la taille de l'année prochaine. La parcelle la plus touchée est celle de béru, en fait celle-ci est grêlée à 80%.

Le caveau de Tonnerre est ouvert

2007-07-03T05:36:00.000-07:00

Le caveau de tonnerre est ouvert depuis le lundi 2 juillet.

Les horaires d'ouverture du lundi au samedi sont:

Le matin de 10h00 à 12h30

l'après midi de 13h30 à 18h00

Le dimanche tout comme les autres jours, le mieux est de prendre rendez-vous pour être bien acceuillit. Car il arrive que nous soyons absent le week-end.

Etiquette du Bourgogne Epineuil

2007-05-31T00:57:00.000-07:00

Salon de Montrouge

2007-05-29T04:44:00.000-07:00

Celui-ci vient d'être annulé par l'organisation. Nous en sommes désolés, mais nous nous retrouverons la semaine d'avant à Villeneuve La Garenne du vendredi 8 juin au dimanche 10 juin.

Les vignes poussent

2007-05-29T04:24:00.000-07:00

Depuis mon dernier message concernant le développement de la vigne, celle-ci a bien poussée.

Le relevage a commencé aux alentours du 8 mai avec environ 3 semaines d'avance par rapport à une année normale. Cela sert à maintenir et à contenir la végétation, car la vigne fait partie de la famille des lianes et à tendance à poussée très vite. Pour cela nous disposons d'un système de palissage avec des piquets et des fils de fer que nous remontons selon le développement de la vigne en se servant des pointes sur les piquets et nous finissons par poser des agrafes biodégradable.

Une des quatre parcelle est déjà même relevée à la deuxième pointe et les agrafes qui servent à maintenir les fils de fer et la végétation sont mises.

La parcelle de vigne d'Epineuil a grêlé le dimanche 13 mai, ce qui moyennement abîmée la vigne. Quelques grappes sont touchées, mais par contre les rameaux ont beaucoup plus souffert.

Des photographie des vignes en végétation viendront enrichir le blog bientôt.

merci aux habitants du Nord Pas De Calais et leurs touristes

2007-05-29T04:16:00.000-07:00

Après avoir était à Boulogne Sur Mer du 17 mai au 20 mai, nous étions à Dunkerque du 25 mai au 27 mai.
C'est deux salons ce sont très bien passés avec un temps plutôt agréable avec peu de pluie. Les ventes étaient bonnes.

Merci à tous les visiteurs du salon Vinomédia de Bezannes

2007-05-15T01:05:00.000-07:00

Nous tenions à remercier l'ensemble des visiteurs du salon vinomédia de Bezannes qui ce sont arrêtés à notre stand pour déguster nos vins.
Toutes les personnes ayant effectués un achat chez nous, seront automatiquement invités à tous les salons auxquels nous participons dans votre région.
Si vous passez près de chez nous, n'hésitez pas à nous appeler et nous nous ferons une joie de vous faire découvrir notre caveau.

Petite recette de cuisine avec mon vin N° 2

2007-05-15T00:50:00.000-07:00

Poulet au curry

Pour 4 personnes, il faut :

8 morceaux de blanc de poulet
2 yaourts nature
1 cuiller à soupe de graines de moutarde
4 cuillers à soupe d'huile d'olives
2 cuillers à soupe de curry
1 oignon
une noix de beurre

Mettez l'huile et le beurre dans une poêle et faire fondre à feu doux.

Faire revenir les graines de moutarde jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées.

Ajoutez le poulet et faites le revenir uniformément jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Ajoutez l'oignon finement émincé puis salez et poivrez.

Saupoudrez le curry.

Mélangez bien puis incorporez les yaourts.

Laissez mijotez 10 minutes à feu doux en remuant.

En accompagnement, du riz basmati et un verre de rosé d'Epineuil. Vous verrez, c'est surprenant comme le vin ressort au-dessus du curry.

2007-05-10T11:33:00.000-07:00

Je suis désolé de ne pas avoir mis de nouveau message depuis si longtemps. Il y a deux raisons à cela:

Mon mariage le 28 avril dernier, qui c'est très bien déroulé.
Une panne d'ordinateur juste après et le réparateur étant surchargé, nous venons juste de le récupérer.

Je mettrait mon blog à jour demain et tout le week-end car il y a eu beaucoup de travail, de salon et de changement.

Liste des salons de Mai et Juin

2007-04-19T06:02:00.000-07:00

Après quelque jours d'efforts le repiquage des dernières vignes plantées a commencé. Le repiquage est le remplacement des pieds morts dans les jeunes vignes et malades dans les vieilles vignes.
Il ne reste plus qu'a planter, ce qui aura lieu ce week-end avec une équipe de planteurs venus du sud de la France et qui ne font que ça pendant les premiers mois de l'année dans diverses régions viticoles.

Voicic la liste de nos salons du mois de Mai et Juin:

Du 5 au 6 mai à Bezannes (Marne)
Du 17 au 20 mai à Boulogne Sur Mer (Pas De Calais)
Du 25 au 27 mai à Dunkerque (Nord)
3 juin à Ancy Le Franc (Yonne)
Du 8 au 10 juin à Villeneuve La Garenne (Hauts Seine)
Du 15 au 17 juin à Montrouge (Hauts Seine)
Du 23 au 24 juin à Chatillon Sur Seine (Côte D'Or)

Les vignes poussent !

2007-04-16T11:34:00.000-07:00

Nous avons fini d'attacher les vignes jeudi soir. La première feuille commençait à être visible.

Vendredi, nous sommes partis pour Seynod, ville touchant Annecy en Haute-Savoie, où nous participions à un salon des vins avec des producteurs de toutes les régions de France. Le salon se déroulait dans un cadre agréable propice à la dégustation, ce qui nous a permis d'avoir vendu la totalité de notre Chablis que nous avions emmené dès samedi soir.

Nous somme heureux que ce salon se soit bien déroulé pour notre première participation et que nous espérons revenir dans la région dès que possible afin de satisfaire tous les amateurs de Chablis que compte la Haute-Savoie.

Ce matin, en allant voir les vignes, nous nous sommes aperçus que grâce au beau temps de ce week-end celles-ci c'étaient bien développées. Il y a maintenant 2 à 3 feuilles visibles et la quatrième commence à se voir.

Voici une carte pour mieux situer Epineuil par rapport à Chablis.

La vigne pleure

2007-04-08T23:54:00.000-07:00

En cette période de reprise de la végétation avec le printemps qui est de retour, la vigne pleure. En effet, les pleurs de la vigne sont les premiers symptômes de la reprise de la vigne avec un gonflement des bourgeons qui grossissent de jour en jour. La première feuille va bientôt apparaître.

Représentation d'un cep

2007-04-08T23:52:00.000-07:00

Viviers mon village

2007-03-24T09:20:00.000-07:00

Un peu d'histoire

C'est la plus orientale des communes du chablisien, en bas du village se trouve des sources qui sont à l'origine de la création du village à l'époque gallo-romaine. Il paraîtrait qu'une demeure de cette époque serait enfouie quelque part dans le bas du village.

Il est de tradition, à la belle époque, de surnommer les habitants de Viviers les cannetons ou canetons, l'orthographe variant selon l'origine que l'on donne au sobriquet; pour certains cannetons est une déformation de hannetons; des nuées de cet insecte s'abattant sur le bourg régulièrement et en particulier,au moment de la saint Phal, fête patronale (le 16 mai);les gens des villages voisins disent à ce propos qu'ils vont "manger de la galette de cannetons". Pour d'autres, le mot est à mettre en rapport avec les nombreux canards que l'on élevait dans l'étang ou vivier situé près du château; le châtelain aurait même été fournisseur de la Cour royale et, à la saint Phal, les villageois se seraient signalés par des pâtés de canetons très appréciés des invités.

Le château date de 1650; la maison seigneuriale des Berthier de Viviers s'est éteinte en la personne d'Elisabeth dont l'époux, le conte de Fontaines, ancien conseiller générale de l'Yonne, meurt le 25 août 1910; c'est son gendre, le marquis Olivier De Traynel qui devient propriétaire. Celui-ci vend le château aux enchères en trois lots en 1921: le château, la ferme du château et le parc. L'acquéreur de la ferme du château est le père de mon arrière grand-père pour la somme d'environ 12000 francs de l'époque sans les frais. Aujourd'hui une partie des bâtiments abrite la cuverie.

Petite recette de cuisine avec mon vin

2007-03-24T02:58:00.000-07:00

Le jambon au Chablis

Pour 4 personnes, il faut :

25cl de Chablis 2004 du domaine
2 échalotes finement ciselées
50 cl de crème fraîche épaisse
concentré de tomates
8 tranches de jambon blanc

Mettre les échalotes et le Chablis dans une petite casserole et faire réduire à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ai presque plus de liquide.

Incorporer la crème fraîche en remuant sur feu doux.

Ajouter le concentré de tomates pour obtenir une sauce rose saumon.

Rouler les tranches de jambon dans un plat à four. Nappez les de sauce et les mettre au four pendant 30 minutes thermostat 6 ou 180°C. Servir dès la sortie du four.

A déguster avec du riz blanc et un bon verre de Chablis.

Les vignes sont désherbées

2007-03-18T00:29:00.000-07:00

Le désherbage chimique de printemps a eu lieu comme tous les ans. Celui-ci a été éffectuer avec un défanant pour limiter la montée des mauvaises herbes à graines, pour que celle-ci ne se redeveloppe pas de nouveau.

Désherbage des vieilles vignes

Les vieilles vignes ont été désherber avec un défanant ayant pour nom commercial Weemax à 15litres hectare. Sur les vignes de Viviers un anti graminée a été mis lors d'un deuxième désherbage, ce produit a pour nom stratos à 1,2 litres hectare.

Désherbage des jeunes vignes

C'est à dire des vignes de 2ans et moins. Celle-ci ont été désherber avec un défanant de type Weemax à 15 litres hectare comme sur les vieilles vignes plus un post levée qui doit empêcher le développement des herbes pendant un certains temps. Le produit utilisé est un Surflan à 8 litres hectare.

Le prochain désherbage sera mécanique et réaliser avec des griffes et des intercep hydraulique pour ne pas polluer plus l'environnement qu'il n'y est déjà. Le désherbage chimique n'a jamais été très développer sur mon exploitation et même sur celle de mes parents ce qui fait que les vignes ne sont pas toujours très propres. Mais cela montre le désir de pas vouloir polluer et de respecter l'environnement en faisant de la lutte raisonnée. Mais nous aurons le temps d'en reparler encore lors des traitements d'été.

Le taillage est fini

2007-03-17T09:33:00.000-07:00

Effectivement le taillage c'est fini vendredi 16mars, par le taillage des jeunes vignes de 2 ans et les plantations de l'année dernière. Juste avant j'ai taillé les vignes de 3 et 4ans.

Petites anectodes historique sur le taillage

On prétend que se sont les chèvres qui taillaient la vigne. Il y a aussi d'autres versions mettant en scène un cheval ou un âne. Cela n'est que légende

Généralité concernant la taille

La vigne au départ est une liane, si on ne la taillait pas elle donnerait plus de bois que fruit. On taille aussi la vigne pour l'adapter au système de palissage. La taille permet aussi de rajeunir le plant et de mettre en place un équilibre entre la production et la surface foliaire. Pour garder une qualité à peu près égale et une quantité stable pour ne pas dépasser le rendement légal autorisé.

Mode de taille des vignes de 3 et 4ans

Les vignes sont taillées avec une baguette plus ou moins longue ( entre 8-10 yeux ), qui varie en fonction de la vigueur du plant et un crochet ( 2-3 yeux ) pour pouvoir faire une nouvelle baguette l'année prochaine. Car tailler c'est toujour anticiper sur l'année à venir en imaginant ce que sera le pied et comment l'on pourra le tailler.

Mode de taille des vignes de 2 et 1 an

Le plus important lorsque l'on taille des vignes de cet âge c'est de préparer le plants à produire du raisin tout en l'aidant à pousser le plus droit possible pour qui s'adapte au palissage et à la machine à vendanger. Qui peut les arracher sans aucune difficulté.

Parlons un peu d'Epîneuil

2007-03-07T10:13:00.000-08:00

Après quinze jours d'efforts la vigne d'Epineuil est fini de tailler.

Epineuil se situe au nord de la bourgogne très proche de Tonnerre, à une vingtaine de kilomètres au nord-est de Chablis, plus précisément à l'intérieur de parcelles de la commune d'Epineuil dans le département de l'Yonne. L'aire d'appellation s'étend sur environ 380 hectares dont seulement 100 hectares sont plantés.

Le cépage roi d'Epineuil est le pinot noir qui est un cépage bourguignon (il est aussi très utilisé en Champagne). Il a été le premier cépage à être officiellement reconnu et nommé en 1375 dans les registres hospitaliers de Beaune. En France, il couvre plus de 20000 hectares dont un bon tiers en Bourgogne. Ses baies, d'un noir légèrement bleuté, sont petites et serrées. Elles donnent un jus incolore et sucré. En Bourgogne, tout l'art consiste à dissoudre, au moment de la fermentation, la matière colorante contenue dans la peau qui va procurer au vin cette belle teinte tuilée. Les vins de Bourgogne possèdent des nuances aromatiques d'une complexité extrême. Il est possible d'y déceler la cerise, le cassis, la poire et la réglisse.

La production est essentiellement réalisée en rouge et en rosé, il y a très peu de blanc de produit à Epineuil.

Nous aurons le temps de reparler d'Epineuil au moment de la plantation de nouvelle vigne, car cette année je plante à Epineuil.

Grande nouveauté pour le domaine une partie de la plantation se fera en chardonnay et l'autre en pinot noir.

Les prochains salons prévus

2007-03-04T07:54:00.000-08:00

Voici les prochains salons prévus:

-11/03/2007 Thorigny Sur Oreuse (Yonne)

-30 et 31/03/2007 Liège (Belgique)

-7 et 8/04/2007 Sully Sur Loire (à confirmer) (Loiret)

-13 au 15/04/2007 Annecy (Haute Savoie)

-21 et 22/04/2007 Verviers (Belgique)

-5 et 6/05/2007 Bruges (Belgique)

2007-03-04T07:48:00.000-08:00

Je voudrais ajouter que j'espère faire vivre ce blog en écrivant régulièrement ce qui se passe chaque jour comme les travaux effectués dans les vignes, en cave, ou encore quels salons je fais avec leurs dates. Afin de pouvoir vous faire découvrir le monde du vin à travers mon quotidien.

Message de bienvenue

2007-03-04T01:07:00.000-08:00

Bienvenue sur mon blog,

A travers celui-ci, vous allez découvrir l'ensemble de mes vins et l'environnement dans lequel ils sont produits.

Jeune viticulteur originaire de Viviers ( photo ci-contre ), petit village viticole se trouvant au début ou à la fin de l'appellation Chablis.